第一百四十五章 大厨
孙娘子见好就收，转头叫守着门的一个汉子开门，道：“这里面都是正在练规矩的丫头了，一般人我只会叫人带过去一些给人挑选。你也算是熟客了，咱们打交道也不是一天两天，我就亲自带你过来，你且自行看看。”
这话倒是让林雨时不好再因为之前的事情生气，只道了声谢才与孙娘子一并入了院子。
不大的院子里空空荡荡，花草树木一并全无，只有一二十个十二三岁的丫鬟在做事。这些丫鬟端碗、端碟，沏茶倒水，各有各的忙碌，确实如同孙娘子所言是在练规矩。见着两人进去，所有人都停手行礼，倒是安安静静没有什么噪杂的声响。
孙娘子摆摆手，“都练起来。”
这些丫鬟才又都起身，各自忙碌起来。
林雨时看了一圈，盘算了下手头的余钱还有肴园的需要，等着出了院子才与孙娘子道：“那沏茶手艺好的我要三个。”另外粗使洒扫的丫鬟就不在此处了，只要孙娘子给她推荐几个手脚干净、干活利索的就可以了。
两个人转了一圈，再回去正好三位大厨做的试吃的菜品送来。
每人都端着菜品，林雨时只略微看了一眼，注意力都放在了唯一的女性大厨身上。那厨娘看模样也不过是二十出头，挽着妇人的发髻，容貌确实有过人之处。难怪会被女主人吃醋赶出去了。
等三道菜送到跟前，她这才第一次主动跟谢瑜扬说话。
“大哥一并尝尝看吧。”
一旁丫鬟送上了筷子，林雨时先看了看厨娘所做的点心。
这是一道山药泥，颜色透着奶白的山药泥被做成了花朵的形状，上面浇了一层红色透明的玫瑰卤，还点缀着些许的花瓣。她拿起筷子略微夹了一点连着玫瑰卤的山药泥，放入口中慢慢品尝。那山药泥却并非只有山药和玫瑰卤的味道。绵软的山药泥透着奶香，不算特别甜，甚至略微透着淡淡爽口的酸意。
她仔细分辨了下，然后笑着抬头看向厨娘。
“你在这里面放了金桔汁？”
厨娘一愣，明显没有想到林雨时不过是尝了一口，竟然就尝出了她做菜的秘诀。她有些慌乱，迟疑了下才勉强笑着道：“姑娘说得没错。”
林雨时只笑了笑，放下筷子漱口之后又去尝了眼前另外一道菜——糖醋排骨。
糖醋排骨是道比较常见的菜式，据林雨时所知有几种不同的做法，其中最广为人知的则是糖醋汁做的糖醋排骨，还有就是后世懒人做法，用番茄酱！而排骨本身的处理也有所不同，一则可以直接煸炒然后调味，炖煮之后大火收汁。二则是裹上面糊分两次下锅油炸到金黄，再烧好调味汁倒入排骨翻炒均匀就可以出盘了。
两种排骨各有优点，如今虽然林雨时偷偷种了番茄，可也没有推广开来，眼前这盘明显是第二种做法糖醋汁的糖醋排骨了。
这种挂了一层糊的糖醋排骨最大的有点就是外面酥脆，第一口下去甚至能听到咬破外层的声响。而里面的排骨则最大程度上保留了原汁原味的软嫩，等到外壳的糖醋汁浸入就又多了一层风味。
林雨时夹了一块排骨，略微看了一眼色泽，又闻了闻味道，色和香都不错。她笑了下，把小块排骨送入了口中。
糖醋排骨用的是小肋排，讲究的话甚至每块肋排上都带着软骨，入口口感会更丰富一些。
林雨时一口咬下就听到了口中脆皮被咬破的声响，酸甜味道正好适中，里面排骨调味也很不错。
她看了一眼做菜的大厨，扭头把骨头吐了出来才笑着道：“排骨的火候刚刚好，糖醋汁调的比例也很好。”
不会过甜或者是过酸，比较适中。加上外面一层酥脆的面衣，林雨时忍不住又夹了一块。
酸甜口的东西让人吃了心情好！
做了糖醋排骨的大厨露出了笑容，松了一口气。
而桌面上最后一道菜就有些平淡了。
不过，在一道甜品和一道酸甜口菜的衬托下，倒是别有优势。吃多了甜的，咸香味道就更为突出了。
而最后一道盘子里摆放的正是一道茄子炒豆角。
这道菜在后世也是一道基础菜，不管是大排档还是小饭馆，又或者是比较有名的饭店，菜单上一般都会有这道菜。
茄子和豆角都是要过油锅的，最后再翻炒调味。
只看外观，这道菜的火候把握得不如糖醋排骨，不过调味倒是还可以。林雨时尝了尝茄子和豆角就放下了筷子。
随着她端起一旁的茶杯去掉口中味道，站在一旁的三个大厨就都重新紧张起来了。
林雨时有些纠结，这三个厨子各有所长。厨娘是个用心的厨师，很有创新精神。而做糖醋排骨的大厨刘大山不管是火候和调味，甚至摆盘都不错的厨师。一般菜色对于他来说都不在话下。
至于他师弟张章，虽然火候差了些，可调味却更胜刘大山一筹，是个成长空间比较大的厨师。
这三个人她都想要。
林雨时想着几乎是下意识就朝着谢瑜扬看去。
谢瑜扬迎上她的目光一愣，正待开口却见林雨时又面无表情地转回头看向了三个大厨。
他原本因为林雨时的注视而雀跃的心情在一瞬间就跌落下去了。
林雨时不知道这短短一个眼神中谢瑜扬的心情变化，只暗骂了自己一声没骨气，转而恨恨在心中想到：小孩子才做选择题，这三个大厨我都要！
不过，要之前该问的问题还是要问的。
林雨时分别问了三个人一些比较常见菜的做法，火候的控制等。这些菜各家酒楼都有各自的做法，也算是流传比较广泛的不算什么秘密。毕竟，这三个人端上来的肯定是他们的拿手菜，只能代表他们最擅长的。
三个人倒是都回答得不错。
而被放在最后的厨娘雪莲回答了林雨时的问题之后，正紧张等待着林雨时的决定，就突然听到了眼前这个看似只有十五六岁，做事却沉稳妥帖的小姑娘问道：“你可否真的与你原先的主家有什么数不清楚的地方？”
雪莲闻言立刻抬头，矢口否认。
“没有！我与朱老爷没有半点瓜葛！”
林雨时见她神色激动，一双漂亮的眼睛都变得通红起来，忙笑着道：“你且别急，如今你这般说我自然是信你的。更何况，我那肴园之中也没有什么男主人。不过是一些厨子、厨娘和丫鬟、仆从罢了。”
至于究竟信不信却是无关紧要的。肴园里来来往往的富豪权贵，雪莲一个后厨的厨娘若真能勾搭上，倒是算她有本事了。
孙娘子得了林雨时的示意，让人把这三位大厨都带了出去，转而才笑着看过去：“林姑娘和谢修撰来得匆忙，一时之间我这边也只有这三位大厨。若是林姑娘不满意的话……”
林雨时笑着道：“这三位大厨，每个人都有些许的不足。”所有的讨价还价都是由一点点的不足开始的，孙娘听到林雨时这般说并没有什么不悦的神色，两个人你来我往地试探了几回，大致知道对方心底的价码之后各自退让了一步就利利索索地谈下了这么一笔买卖。
孙娘子这边都是做惯了买卖的，第二日一早就连人带着身契一并送去了肴园。
三个大厨很快就被安排了每个人的灶台，三个人各自报了擅长的菜品，这一日肴园里所有人的注意任务就是试菜了。
雪莲报了之前做过的山药泥，又报了一份红枣芋圆羹，一份莲蓉糕，最后是一道汤，天麻鸡汤。
而做糖醋排骨的刘大山除了糖醋排骨之外还报了一道九转大肠，一道爆炒腰花，一道葱烧海参和一道白扒四宝。张章跟他同出一门，为了避免跟他冲突，则另外报了油爆双脆、香酥鸡和黄鱼豆腐羹。
三位大厨使尽了浑身解数，肴园上下都吃了个心满意足。之前的两位大厨也都给了各自的看法，几人凑到一起商量了一番，肴园的菜谱上就又多了六道菜，三道甜品另外一道汤。张章的油爆双脆，因为对火候要求极为严苛的缘故，并没有被选中。
这个结果让张章有些失望，不过最终也没说什么。林雨时让边野去重新定做了菜谱和牌子，趁着所有人都在把自己盘算了许久的肴园的新福利给说了个清楚。
肴园菜谱上，每个人的菜被点了之后都会有提成可拿。肴园如今扩建，中午和晚上各有四桌酒席，也就是说，若是某个菜得了客人喜欢，说不定一天被点八次能拿一个大满贯。若是拿了大满贯，在正常提成之外，还会有奖励。
这样的福利不止让新加入的三位大厨惊喜不已，就连之前的两位大厨也都露出了喜色。至于一旁厨下帮忙的灶下丫鬟也都羡慕莫名，林雨时笑着道：“你们自然也都是有奖励的，只要表现得好，每月月底我都听取几位大厨的意见给你们打分，根据评分发放奖金。”
肴园走得并非薄利多销的路线，恰恰想法，肴园的酒席都走得是高档次、高利润的定价风格。一碗三元及第的饺子林雨时都敢卖到三两银子，更何况其他。
因此这点奖金什么的，再扩建的情况下并不会削弱林雨时的收益，恰恰相反因为有奖金吊着增加了这些人的积极性，反而让整个肴园的菜品质量都达到了一个新的高峰。
等到谢瑜扬知道林雨时这个办法的时候，肴园扩建的消息都已经传开了。他还是在翰林院里听到有同僚聊起等发了俸禄要不要去肴园尝鲜的时候才醒悟过来。
肴园与他的关系翰林院中知道的人并不多，谢瑜扬也没有大肆宣扬的意思。倒是一旁的韩濬冶听了忍不住偷偷瞥了他几眼，等着私下的时候才说起肴园的传闻。
“如今肴园倒是越发的有名气了，谢兄不如趁着这个机会提一句请上一些相熟的同僚，也算是互通有无了。”他年纪毕竟比谢瑜扬大些，此时以过来人的身份劝道：“不然，等到事后大家知道肴园乃是林姑娘所开，定然是对你有些想法的。”
这话倒是让林雨时不好再因为之前的事情生气，只道了声谢才与孙娘子一并入了院子。
不大的院子里空空荡荡，花草树木一并全无，只有一二十个十二三岁的丫鬟在做事。这些丫鬟端碗、端碟，沏茶倒水，各有各的忙碌，确实如同孙娘子所言是在练规矩。见着两人进去，所有人都停手行礼，倒是安安静静没有什么噪杂的声响。
孙娘子摆摆手，“都练起来。”
这些丫鬟才又都起身，各自忙碌起来。
林雨时看了一圈，盘算了下手头的余钱还有肴园的需要，等着出了院子才与孙娘子道：“那沏茶手艺好的我要三个。”另外粗使洒扫的丫鬟就不在此处了，只要孙娘子给她推荐几个手脚干净、干活利索的就可以了。
两个人转了一圈，再回去正好三位大厨做的试吃的菜品送来。
每人都端着菜品，林雨时只略微看了一眼，注意力都放在了唯一的女性大厨身上。那厨娘看模样也不过是二十出头，挽着妇人的发髻，容貌确实有过人之处。难怪会被女主人吃醋赶出去了。
等三道菜送到跟前，她这才第一次主动跟谢瑜扬说话。
“大哥一并尝尝看吧。”
一旁丫鬟送上了筷子，林雨时先看了看厨娘所做的点心。
这是一道山药泥，颜色透着奶白的山药泥被做成了花朵的形状，上面浇了一层红色透明的玫瑰卤，还点缀着些许的花瓣。她拿起筷子略微夹了一点连着玫瑰卤的山药泥，放入口中慢慢品尝。那山药泥却并非只有山药和玫瑰卤的味道。绵软的山药泥透着奶香，不算特别甜，甚至略微透着淡淡爽口的酸意。
她仔细分辨了下，然后笑着抬头看向厨娘。
“你在这里面放了金桔汁？”
厨娘一愣，明显没有想到林雨时不过是尝了一口，竟然就尝出了她做菜的秘诀。她有些慌乱，迟疑了下才勉强笑着道：“姑娘说得没错。”
林雨时只笑了笑，放下筷子漱口之后又去尝了眼前另外一道菜——糖醋排骨。
糖醋排骨是道比较常见的菜式，据林雨时所知有几种不同的做法，其中最广为人知的则是糖醋汁做的糖醋排骨，还有就是后世懒人做法，用番茄酱！而排骨本身的处理也有所不同，一则可以直接煸炒然后调味，炖煮之后大火收汁。二则是裹上面糊分两次下锅油炸到金黄，再烧好调味汁倒入排骨翻炒均匀就可以出盘了。
两种排骨各有优点，如今虽然林雨时偷偷种了番茄，可也没有推广开来，眼前这盘明显是第二种做法糖醋汁的糖醋排骨了。
这种挂了一层糊的糖醋排骨最大的有点就是外面酥脆，第一口下去甚至能听到咬破外层的声响。而里面的排骨则最大程度上保留了原汁原味的软嫩，等到外壳的糖醋汁浸入就又多了一层风味。
林雨时夹了一块排骨，略微看了一眼色泽，又闻了闻味道，色和香都不错。她笑了下，把小块排骨送入了口中。
糖醋排骨用的是小肋排，讲究的话甚至每块肋排上都带着软骨，入口口感会更丰富一些。
林雨时一口咬下就听到了口中脆皮被咬破的声响，酸甜味道正好适中，里面排骨调味也很不错。
她看了一眼做菜的大厨，扭头把骨头吐了出来才笑着道：“排骨的火候刚刚好，糖醋汁调的比例也很好。”
不会过甜或者是过酸，比较适中。加上外面一层酥脆的面衣，林雨时忍不住又夹了一块。
酸甜口的东西让人吃了心情好！
做了糖醋排骨的大厨露出了笑容，松了一口气。
而桌面上最后一道菜就有些平淡了。
不过，在一道甜品和一道酸甜口菜的衬托下，倒是别有优势。吃多了甜的，咸香味道就更为突出了。
而最后一道盘子里摆放的正是一道茄子炒豆角。
这道菜在后世也是一道基础菜，不管是大排档还是小饭馆，又或者是比较有名的饭店，菜单上一般都会有这道菜。
茄子和豆角都是要过油锅的，最后再翻炒调味。
只看外观，这道菜的火候把握得不如糖醋排骨，不过调味倒是还可以。林雨时尝了尝茄子和豆角就放下了筷子。
随着她端起一旁的茶杯去掉口中味道，站在一旁的三个大厨就都重新紧张起来了。
林雨时有些纠结，这三个厨子各有所长。厨娘是个用心的厨师，很有创新精神。而做糖醋排骨的大厨刘大山不管是火候和调味，甚至摆盘都不错的厨师。一般菜色对于他来说都不在话下。
至于他师弟张章，虽然火候差了些，可调味却更胜刘大山一筹，是个成长空间比较大的厨师。
这三个人她都想要。
林雨时想着几乎是下意识就朝着谢瑜扬看去。
谢瑜扬迎上她的目光一愣，正待开口却见林雨时又面无表情地转回头看向了三个大厨。
他原本因为林雨时的注视而雀跃的心情在一瞬间就跌落下去了。
林雨时不知道这短短一个眼神中谢瑜扬的心情变化，只暗骂了自己一声没骨气，转而恨恨在心中想到：小孩子才做选择题，这三个大厨我都要！
不过，要之前该问的问题还是要问的。
林雨时分别问了三个人一些比较常见菜的做法，火候的控制等。这些菜各家酒楼都有各自的做法，也算是流传比较广泛的不算什么秘密。毕竟，这三个人端上来的肯定是他们的拿手菜，只能代表他们最擅长的。
三个人倒是都回答得不错。
而被放在最后的厨娘雪莲回答了林雨时的问题之后，正紧张等待着林雨时的决定，就突然听到了眼前这个看似只有十五六岁，做事却沉稳妥帖的小姑娘问道：“你可否真的与你原先的主家有什么数不清楚的地方？”
雪莲闻言立刻抬头，矢口否认。
“没有！我与朱老爷没有半点瓜葛！”
林雨时见她神色激动，一双漂亮的眼睛都变得通红起来，忙笑着道：“你且别急，如今你这般说我自然是信你的。更何况，我那肴园之中也没有什么男主人。不过是一些厨子、厨娘和丫鬟、仆从罢了。”
至于究竟信不信却是无关紧要的。肴园里来来往往的富豪权贵，雪莲一个后厨的厨娘若真能勾搭上，倒是算她有本事了。
孙娘子得了林雨时的示意，让人把这三位大厨都带了出去，转而才笑着看过去：“林姑娘和谢修撰来得匆忙，一时之间我这边也只有这三位大厨。若是林姑娘不满意的话……”
林雨时笑着道：“这三位大厨，每个人都有些许的不足。”所有的讨价还价都是由一点点的不足开始的，孙娘听到林雨时这般说并没有什么不悦的神色，两个人你来我往地试探了几回，大致知道对方心底的价码之后各自退让了一步就利利索索地谈下了这么一笔买卖。
孙娘子这边都是做惯了买卖的，第二日一早就连人带着身契一并送去了肴园。
三个大厨很快就被安排了每个人的灶台，三个人各自报了擅长的菜品，这一日肴园里所有人的注意任务就是试菜了。
雪莲报了之前做过的山药泥，又报了一份红枣芋圆羹，一份莲蓉糕，最后是一道汤，天麻鸡汤。
而做糖醋排骨的刘大山除了糖醋排骨之外还报了一道九转大肠，一道爆炒腰花，一道葱烧海参和一道白扒四宝。张章跟他同出一门，为了避免跟他冲突，则另外报了油爆双脆、香酥鸡和黄鱼豆腐羹。
三位大厨使尽了浑身解数，肴园上下都吃了个心满意足。之前的两位大厨也都给了各自的看法，几人凑到一起商量了一番，肴园的菜谱上就又多了六道菜，三道甜品另外一道汤。张章的油爆双脆，因为对火候要求极为严苛的缘故，并没有被选中。
这个结果让张章有些失望，不过最终也没说什么。林雨时让边野去重新定做了菜谱和牌子，趁着所有人都在把自己盘算了许久的肴园的新福利给说了个清楚。
肴园菜谱上，每个人的菜被点了之后都会有提成可拿。肴园如今扩建，中午和晚上各有四桌酒席，也就是说，若是某个菜得了客人喜欢，说不定一天被点八次能拿一个大满贯。若是拿了大满贯，在正常提成之外，还会有奖励。
这样的福利不止让新加入的三位大厨惊喜不已，就连之前的两位大厨也都露出了喜色。至于一旁厨下帮忙的灶下丫鬟也都羡慕莫名，林雨时笑着道：“你们自然也都是有奖励的，只要表现得好，每月月底我都听取几位大厨的意见给你们打分，根据评分发放奖金。”
肴园走得并非薄利多销的路线，恰恰想法，肴园的酒席都走得是高档次、高利润的定价风格。一碗三元及第的饺子林雨时都敢卖到三两银子，更何况其他。
因此这点奖金什么的，再扩建的情况下并不会削弱林雨时的收益，恰恰相反因为有奖金吊着增加了这些人的积极性，反而让整个肴园的菜品质量都达到了一个新的高峰。
等到谢瑜扬知道林雨时这个办法的时候，肴园扩建的消息都已经传开了。他还是在翰林院里听到有同僚聊起等发了俸禄要不要去肴园尝鲜的时候才醒悟过来。
肴园与他的关系翰林院中知道的人并不多，谢瑜扬也没有大肆宣扬的意思。倒是一旁的韩濬冶听了忍不住偷偷瞥了他几眼，等着私下的时候才说起肴园的传闻。
“如今肴园倒是越发的有名气了，谢兄不如趁着这个机会提一句请上一些相熟的同僚，也算是互通有无了。”他年纪毕竟比谢瑜扬大些，此时以过来人的身份劝道：“不然，等到事后大家知道肴园乃是林姑娘所开，定然是对你有些想法的。”